Le ricette di Elena: i grissini con pasta madre

Si lo so, è da un po’ che non scrivo niente. Ma a dirla tutta non importa.

Oggi è giunto il momento di pubblicare la mia versione dei grissini con lievito madre.

Elena, la mia pasta madre solida, mi da quasi sempre soddisfazioni, e con questa ricetta è impossibile sbagliare. Vengono facilmente, vengono buoni, e non ne vengono nè miliardi che rimangono ad ingombrare la dispensa nè due di cui è inutile anche ricordarsi. Non che li abbia mai contati, sia ben chiaro.
Sono anche un’ottima idea per presentarsi ad una cena con amici e non portare i soliti cioccolatini o la solita bottiglia di vino. E sono fin troppo ottimi come spezza fame.
La ricetta di partenza è delle Sorelle Simili, che di solito mi convincono poco, ma stavolta c’hanno preso in pieno.

Ma veniamo al dunque.

Ingredienti:
- 200 gr di pasta madre (tolta dal frigo una mezz’ora prima di impastare)
- 280 gr di farina 00
- 40 gr di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino scarso di malto d’orzo
- 1 cucchiaino raso di sale
- 120 gr di acqua

Procedimento:
Intiepidite l’acqua e scioglieteci il malto.
Fate una fontana con la farina, spezzettateci dentro il lievito madre, aggiungete l’olio e l’acqua maltosa. Cominciate ad impastare, e solo ora aggiungete il sale.
Piccolo appunto #1: il sale più tardi lo si mette meglio è, ma se lo si mette troppo tardi si rischia di non incorporarlo bene. Quindi adesso va bene. Non prima e non dopo.

Finite di impastare: i lievitati non disdegnano qualche minuto in più di lavorazione, in cui l’acqua e la farina hanno tempo di unirsi e assorbirsi a vicenda, e in cui la maglia glutinica comincia a prepararsi. Dategli pure qualche pugno, sbattete l’impasto, lavoratelo un po’. Non temete, non si fa male!

Quando il composto sarà bello compatto dategli la forma di un panetto con un lato di circa 10cm.
Se l’avete, cospargete il ripiano dove lo lascerete lievitare con farina di semola di grano duro e dopo aver inumidito o oliato l’altro lato, cospargete anch’esso.
Lasciatelo riposare nel forno spento coperto a campana per 2/3 ore.
Piccolo appunto #2: la durata della lievitazione dipende molto dalla temperatura e dalla forza del vostro lievito. Ovviamente più fa freddo più tempo ci vuole.

Riprendete l’impasto e, se ce li volete, munitevi di semini, cipolle saltate in padella, spezie…quello che vi pare insomma. In tal caso però, ricordatevi di spennellare i grissini con acqua o olio, altrimenti in cottura (soprattutto i semini) si stacca tutto.
Tagliate con un coltello a lama alta dei filoncini di meno di 1cm (dal lato corto) e stirateli: siate delicati, aiutatevi schiacciandoli leggermente ed allungateli cercando di farli omogenei, sia cadauno, sia fra loro. Questo è il momento di aggiungere eventuali ingredienti, rotolandoceli un po’ dentro.
Piccolo appunto #3: se l’impasto si rompe non è fattibile reimpastare, la lievitazione si perde e non va bene. Se dovesse capitare, cuoceteli così e basta.

Disponeteli su una teglia da forno leggermente distanziati fra loro: a 200° in circa 12 minuti sono pronti, dorati e croccanti.
Piccolo appunto #4: anche la durata della cottura può variare sensibilmente, in base alla grandezza dei vostri grissini e dalla potenza del vostro forno. State attenti.

Fate raffreddare e mangiate!